Ci-dessous la valeur nutritionnelle de quelques aliments les plus communs :

CÉRÉALES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Farine de blé

341

12,1

69,4

1,7

48

4,9

Farine de blé raffiné (Maida)

348

11

73,9

0,9

23

2,7

Flocons de riz

346

6,6

77,3

1,2

20

20

Maïs (sec)

342

11,1

66

3,6

10

2,3

Maïs (tendre)

125

4,7

24,6

0,8

9

1,1

Orge

336

11,5

69,6

1,3

26

1,67

Pain brun

245

7,8

51,9

0,7

18

2,2

Riz

345

6,8

78,2

0,5

10

3,2

Riz (soufflé)

325

7,5

73,6

0,1

23

6,6

Semoule

348

10,4

74,8

0,8

16

1,6

Vermicelles

352

8,8

78,3

0,4

22

2


LÉGUMES SECS

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Haricots (sem, sec)

347

24,9

60,1

0,8

60

2,7

Pois (rôti)

340

22,9

58,8

1,4

81

6,4

Pois (secs)

315

19,7

56,5

1,1

75

7,05

Pois (vert)

93

7,2

15,9

0,1

20

1,5

Soja

432

43,2

20,9

19,5

240

1075


LÉGUMES À FEUILLES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Chou

27

1,8

4,6

0,1

39

0,8

Épinards

26

2

2,9

0,7

73

1,14

Feuilles de céleri

37

6,3

1,6

0,6

230

6,3

Feuilles de moutarde

34

4

3,2

0,6

155

16,3

Laitue

21

2,1

2,5

0,3

50

2,4

Radis laisse

28

3,8

2,4

0,4

265

0,09


RACINES ET TUBERCULES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Carotte

48

0,9

10,6

0,2

80

1,03

Navet

29

0,7

6,2

0,2

30

0,4

Oignon

50

1,2

11,1

0,1

47

0,6

Patate douce

1,2

1,2

28,2

0,3

46

0,21

Pomme de terre

97

1,6

22,6

0,1

10

0,48

Racine de betterave

43

1,7

8,8

0,1

18,3

1,19

Radis

17

0,7

3,4

0,1

35

0,4

Yam

79

1,2

18,4

0,1

35

1,19


AUTRES LÉGUMES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Aubergine

24

1,4

4

0,3

18

0,38

Châtaigne

115

4,7

23,3

0,3

20

1,35

Chou-fleur

30

2,6

4

0,4

33

1,23

Citrouille

25

1,4

4,6

0,1

10

0,44

Concombre

13

0,4

2,5

0,1

10

0,6

Fruit de Jacquier

51

2,6

9,4

0,3

30

1,7

Gourde

12

0,2

2,5

0,1

20

0,46

Gourde amère

25

1,6

4,2

0,2

20

0,61

Haricots

158

7,4

29,8

1

50

2,6

Haricots verts

26

1,7

4,5

0,1

50

0,61

Lotus tige (sec)

234

4,1

51,4

1,3

405

60,6

Mangue (brut)

44

0,7

10,1

0,1

10

0,33

Papaye (brut)

27

0,7

5,7

0,2

28

0,9

Tomate

20

0,9

3,6

0,2

20

1,8


FRUITS

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Abricot (frais)

53

1

11,6

0,3

20

2,2

Abricot (sec)

306

1,6

73,4

0,7

110

4,6

Ananas

46

0,4

10,8

0,1

20

2,4

Banana (mûre)

116

1,2

27,2

0,3

17

0,36

Cerises (rouge)

64

1,1

13,8

0,5

24

0,57

Citron

57

1

11,1

0,9

70

0,26

Dates (frais)

144

1,2

33,8

0,4

22

0,96

Dates (séché)

317

2,5

75,8

0,4

120

7,3

Figues (anjeer)

37

1,3

7,6

0,2

80

1

Fraise

44

0,7

9,8

0,2

30

1,8

Framboise

56

1

11,7

0,6

40

2,3

Goyave

51

0,9

11,2

0,3

10

0,27

Grenade

65

1,6

14,1

0,1

10

1,79

Groseilles (à grappes noires)

316

2,7

75,2

0,5

130

8,5

Lichi

61

1,1

13,6

0,2

10

0,7

Loquat

43

0,6

9,6

0,3

30

1,3

Mangue (mûre)

74

0,6

16,9

0,4

14

1,3

Melon

17

0,3

3,5

0,2

32

1,4

Melon d'eau (Pastèque)

16

0,2

3,3

0,2

11

7,9

Orange

48

0,7

10,9

0,2

26

0,32

Orange (jus)

9

0,2

1,9

0,1

5

0,7

Papaye (mûre)

32

0,6

7,2

0,1

17

0,5

Pêches

50

1,2

10,5

0,3

15

2,4

Poires

52

0,6

11,9

0,2

8

0,5

Pomme

59

0,2

13,4

0,5

10

0,66

Prune

52

0,7

11,1

0,5

10

0,6

Raisins (bleu)

58

0,6

13,1

0,4

20

0,5

Raisins (vert pâle)

71

0,5

16,5

0,3

20

0,52


LAIT ET PRODUITS LAITIERS

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Lait (de vache)

67

3,2

4,4

4,1

120

0,2

Caillé (lait de vache)

60

3,1

3

4

149

0,2

Fromage

348

24,1

6,3

25,1

790

2,1

Lait (Human)

65

1,1

7,4

3,4

28

NIL

Lait de beurre

15

0,8

0,5

1,1

30

0,1

Lait en poudre (écrémé)

357

38

51

0,1

1370

1,419

Lait en poudre (entier)

496

25,8

38

26,7

950

0,6


VIANDE ET VOLAILLE

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Bœuf

114

22,6

NIL

2,6

68

0,8

Canard

130

21,6

0,1

4,8

4

NIL

Œuf (Canard)

181

13,5

0,8

13,7

70

2,5

Viande de chèvre (maigre)

118

21,4

NIL

3,6

12

NIL

Foie (chèvre)

107

20

NIL

3

17

NIL

Mouton

194

18,5

NIL

13,3

150

2,5

Porc

114

18,7

NIL

4,4

30

2,2


POISSONS ET FRUITS DE MER

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Crabe (muscle)

59

8,9

3,3

1,1

1370

21,2

Crabe (petit)

169

11,2

9,1

9,8

1606

NIL

Crevette

89

19,1

0,8

1

323

5,3

Crevettes (petit, séché)

349

68,1

NIL

8,5

4383

NIL

Homard

90

20,5

NIL

0,9

16

NIL

Sardine

101

21

NIL

1,9

90

2,5


GRAISSES ET HUILES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Beurre

729

NIL

NIL

81

NIL

NIL

Huile végétale (arachide, de palme, de moutarde, noix de coco)

900

NIL

NIL

100

NIL

NIL


SUCRES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Miel

319

0,3

79,5

NIL

5

0,69

Sucre

398

0,1

99,4

NIL

12

0,15


NOIX ET GRAINES

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Amande

655

20,8

10,5

58,9

230

5,09

Arachide

567

25,3

26,1

40,1

90

2,5

Arachide (rôti)

570

26,2

26,7

39,8

77

3,1

Graines de melon d'eau

628

34,1

4,5

52,6

100

7,4

Moutarde (graines)

541

20

23,8

39,7

490

7,9

Noix de cajou

596

21,2

22,3

46,9

50

5,8

Noix de coco (eau)

24

1,4

4,4

0,1

24

0,1

Noix de coco (fraîche)

444

4,5

13

41,6

10

1,7

Noix de coco (lait)

430

3,4

11,9

41

15

1,6

Noix de coco (sec)

662

6,8

18,4

62,3

400

7,8

Noyer

687

15,6

11

64,5

100

2,64

Pistache

626

19,8

16,2

53,5

140

7,7


ÉPICES ET CONDIMENTS

Énergie (Kcal)

Protéine (g)

Glucide (g)

Lipide (g)

Calcium (mg)

Fer (mg)

Ail (sec)

145

6,3

29,8

0,1

30

1,2

Asafoetida

297

4

67,8

1,1

690

39,4

Cardamome

229

10,2

42,1

2,2

130

4,6

Clous de girofle (sec)

286

5,2

46

8,9

740

11,7

Coriandre

288

14,1

21,6

16,1

630

7,1

Gingembre (frais)

67

2,3

12,3

0,9

20

3,5

Graines de cumin

356

18,7

36,6

15

1080

11,7

Graines de fenugrec

333

26,2

44,1

5,8

160

6,5

Graines de pavot

408

21,7

36,8

19,3

1584

15,9

Piment (sec)

246

15,9

31,6

6,2

160

2,3

Piment (vert)

29

2,9

3

0,6

30

4,4

Poivre noir (sec)

304

11,5

49,2

6,8

460

12,4

Poivre vert

98

4,8

13,7

2,7

270

2,4

Poudre de mangue

337

2,8

64

7,8

180

45,2

Turmaric

349

6,3

69,4

5,1

150

67,8